SABLES AUX NOIX ET AU MIEL

Pour une vingtaine de sablés : 260 g de pâte sablée, quelques gouttes de rhum. Garniture : 19 morceaux de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau, 4 c à soupe de miel, 2 c à soupe de crème fraîche, 40 cerneaux de noix.

Préparez la pâte sablée en la parfumant au rhum. Après son repos (minimum 2 h), étalez-la sur 0,5 cm d'épaisseur et découpez-la à l'emporte-pièce en forme de ronds. Déposez-les sur la plaque beurrée et faites cuire à 180°C, th 4-5 pendant une dizaine de minutes. Les biscuits doivent rester blonds. D'autre part, faites fondre le sucre et l'eau jusqu'à obtention d'une couleur caramel clair. Retirez du feu et incorporez avec précaution le miel et la crème, puis les cerneaux de noix. Garnissez chaque sablé avec une cuillerée de cette préparation.

 
SABLES ECOSSAIS

Pour 30 à 35 sablés : 310 g de farine, 160 g de sucre glace, 210 g de beurre, pincée de sel, demi - cerises confites.

Tamisez la farine, le sucre et le sel dans un saladier, et mélangez-y le beurre coupé en morceaux. Travaillez énergiquement avec le bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte dure. Abaissez-la à un centimètre d'épaisseur sur la table farinée et coupez les biscuits à l'emporte pièce. Disposez-les à 3 cm d'intervalle sur la plaque beurrée et mettre une demi - cerise au centre de chaque biscuit. Cuire environ 35 minutes à four modéré, jusqu'à ce que les biscuits prennent une teinte blond doré.

 
TUILES AU MIEL ET A LA PISTACHE

Préparation:
1 heure la veille. Cuisson: 6 minutes. 60 g de farine, 60 g de beurre, 60 g de miel de lavande, 60 g de sucre semoule, 50 g de pistaches émondées, 1 litre de glace à la pistache.

Faire fondre le beurre, puis ajouter le miel de lavande. Hors du feu, incorporer le sucre et la farine tamisée, laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins une heure. Sortir la pâte du réfrigérateur. Préchauffer le four th 6 (180 °). Concasser les pistaches et les incorporer à la pâte. Beurrer légèrement une tôle et la fariner. Déposer 6 cuillerées de pâte en un disque d'environ 2 millimètres d'épaisseur. Mettre la plaque au four et faire cuire 6 minutes. Laisser reposer une minute, puis les retirer à l'aide d'une spatule et les déposer dans des petits bols pour leur donner une forme arrondie. Laisser refroidir. Au moment de servir, former des boules de glace à la pistache. Déposer les boules dans les tuiles au miel. Décorer de pistaches et servir avec une crème anglaise.

 
TUILES AUX AMANDES

Pour une trentaine de tuiles: 2 blancs d'oeufs + 1 jaune, 110 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 60 g de farine, 90 g de beurre, 50 g d'amandes effilées.

Versez le sucre et le sucre vanillé dans les blancs d'oeufs, battre le tout au fouet à pendant 3 mn environ. Ajoutez la farine tout en continuant à fouetter. Faites fondre le beurre sur feu doux. Ajoutez-le à la préparation. Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf et mélangez bien, puis les amandes effilées. La pâte doit être assez fluide. Beurrez et farinez la tôle. A l'aide d'une cuillère à café, déposez des petits tas de pâte. Faites cuire 5 mn à 200°C. Décollez-les à la spatule et moulez-les aussitôt sur un rouleau à pâtisserie ou sur un verre.


TUILES A L'ORANGE

Préparation: 10 mn.
Cuisson surveillée: 5 mn par plaque (th 6). Pour 35 tuiles environ (200 g): 110 g de crème fraîche, 110 g de sucre semoule, 85 g de farine, 60 g d'amandes effilées, 1 orange.

Travailler dans un saladier la crème fraîche et le sucre. Ajouter peu à peu la farine et les amandes effilées. Râper très finement le zeste de l'orange. Ajouter une cuillerée à café de zeste à la pâte ainsi qu'une cuillerée à soupe de jus d'orange. Faire des petits tas espacés sur une tôle bien beurrée. Etaler un peu avec le dos de la cuiller avant de mettre au four. Cuire à four moyen en surveillant la cuisson. Quand les bords sont dorés détacher avec une lame et poser immédiatement sur le rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme de tuiles. Aussitôt refroidies les conserver en boîte de fer blanc car ces tuiles sont très sensibles à l'humidité.

 
ZEPHIRINS

2 blancs d'oeuf, 160 g de sucre glace, 60 g de chocolat râpé, 40 g de beurre.

Mettez dans une casserole les blancs d'oeuf et le sucre glace. Battre au fouet à feu doux jusqu'à ce que la préparation devienne bien ferme. Puis, feu éteint incorporez le chocolat râpé. Mélangez bien. Beurrez une tôle et disposez par petite quantité. Laissez cuire 10 mn à 180°C, th 7 Peut se conserver un mois dans une boîte en fer.

C'est l'histoire d'une victoire miraculeuse, c'est la célébration d'un événement historique de l'histoire nationale des Juifs en terre de Judée.

Ces événements sont rapportés dans le livre des Maccabées (qui n'est pas un livre juif canonique) mais qui est considéré comme fiable du point de vue de l'histoire par les historiens du peuple hébreu.

En l'an -175 (cent soixante quinze ans avant l'ère commune), c'est l'avènement du roi Antioche IV, un roi syrien, qui règne sur la Judée à une époque de domination culturelle grecque. Les Grecs avaient un culte polythéiste. Seuls les Juifs rendaient un culte à un dieu invisible et unique, qui leur avait ordonné un certain nombre de lois éthiques qu'ils respectaient et transmettaient. C'était un mystère pour les autres, mais aussi un peu gênant. Certains juifs avaient adopté le mode de vie grec, qui valorisait l'éducation aussi, la beauté physique, une certaine sophistication de la société par rapport à ce qui était perçu comme plus antique. Bien sûr certains Juifs défendaient formellement leur mode de vie, et surtout l'héritage légué et promis aux générations à venir.

Cependant, lorsque le roi Antioche arrive au pouvoir, il décrète formellement la "conversion" des Juifs, leur refusant le droit de célébrer leurs rites, leurs fêtes, et les obligeant à rendre culte aux dieux grecs. Les choses deviennent de plus en plus violentes, on brûle les livres juifs, on interdit la circoncision, on commence à massacrer hommes, femmes et enfants qui refusent de s'incliner devant Zeus ou plutôt ses statues. Ces idoles commencent à envahir tout le paysage judéen, y compris le Temple de Jérusalem. Ce Temple était unique au monde, dédié à Hachem, ce D.ieu sans nom mais qui avait établi sa présence en ce lieu (la Che'hinah). Le Temple était une splendeur et les Juifs s'y rendaient en pélerinage trois fois par an au moins, pour y rendre grâces de leurs récoltes, à Pessah, Chavouot et Souccot.

C'est en l'an -167 de l'ère commune que les soldats syriens parviennent à Modin un village dans les montagnes en Israël, et tentent de convaincre le chef de ce village, un grand-prêtre du nom de Matthatias, et ses fils, de venir rendre un culte à l'autel qu'ils avaient érigé au nom de leur idole Zeus avec une statue Lorsque certains juifs du village acceptent de sacrifier et de renoncer à leur religion, l'un des fils de Matthatias intervient violemment et tue le villageois ainsi qu'un soldat syrien. C'est le début d'une révolte sanglante : les fils de Matthatias se regroupent dans les montagnes et entament une guerrilla contre l'armée syrienne toute-puissante, avec les moyens du bord , et avec leur foi en Hashem. Contre toute attente, cette minuscule armée défait l'armée d'Antioche, et c'est un miracle : on se demande comment les frères Maccabi (leur surnom, qui veut dire "marteau", du nom donné à l'un des fils de Matthatias, Juda Maccabi, soit parce qu'il frappait comme un marteau, soit pour d'autres raisons liées à son métier) ont pu avec leurs bâtons et leurs outils de villageois défairent l'armée immense d'Antioche avec ses épées, ses javelots et ses éléphants.
Sans doute qu'ils connaissaient mieux les montagnes... Toujours est-il que le 25eme jour du mois de Kislev en l'an -165 d'avant l'ère commune, Juda Maccabi et ses troupes rentrent triomphalement dans Jérusalem et s'apprêtent à célébrer leur victoire en rendant grâces au Temple d'Hachem : mais horreur : le Temple somptueux, n'est que ruines, souillées de sang, de cendres, de statues d'idoles brisées mais éparses, de cadavres et de cadavres d'animaux interdits sacrifiés aux idoles grecques. Plus aucun objet sacré juif ne subsiste dans le Temple, et les fioles d'huile d'olive sont vides. L'huile d'olive était nécessaire pour allumer la Menorah, le chandelier à sept branches qui brûlait perpetuellement dans le Temple, comme symbole de la lumière divine. Sept branches comme les sept jours de la création. Les Maccabi ne purent trouver qu'une goutte d'huile, insuffisante pour allumer les sept branches, à peine suffisante pour un seul jour. Or, second miracle, cette goutte d'huile brûle un jour, puis deux, puis trois, jusqu'à huit jours quand enfin on a eu le temps d'extraire et purifier suffisamment d'huile d'olive pour réapprovisionner le Temple. C'est pourquoi la fête de Hanouccah dure huit jours. Hanouccah signifie "dédicace" en hébreu.

L'histoire de Hanouccah n'est pas l'histoire d'une victoire militaire, mais l'histoire de miracles, celui d'un petit peuple animé d'une foi indéfectible et de l'esprit de Torah qui triomphe contre la barbarie même plus puissante, afin de pouvoir garder le droit de pratiquer sa foi en toute liberté. Il ne s'agit pas d'un miracle surnaturel ou magique, mais celui qui existe en tout un chacun, de la petite lumière qui vit en nous et qui nous dit que ce que nous croyons est juste, même dans le danger, la peur et le noir.

 
La f�te de "Hanouccah", f�te des lumi�res est le symbole du miracle de la fiole d'huile sacrŽe servant de lumi�re au Temple, qui brilla huit jours au lieu d'un seul, est comme chaque f�te du calendrier hŽbra•que une f�te constituŽe de nombreuses traditions.

Les bougies

La coutume par excellence de cette f�te est d'allumer la Hanoucciah (chandelier de 8 branches + 1 le shamash qui sert à allumer les autres) pendant les huit jours de f�te. Cet allumage s'effectue, a la tombee de la nuit, selon des r�gles bien prŽcises et est accompagnŽ de pri�res.

Le premier soir ne sera allumŽe qu'une seule bougie, hormis le shamash, le second 2 bougies et ainsi de suite jusqu'au huiti�me soir. L'allumage s'effectue de la gauche vers la droite. Ainsi, le premier soir, on allume une seule bougie qui est placŽe completement ˆ droite. Le second soir, on commencera donc par la nouvelle bougie, la deuxieme, placŽe ˆ gauche de la premiere qu'on allumera ensuite. On donne ainsi chaque soir, prioritŽ ˆ la lumi�re nouvelle car elle symbolise le prolongement du miracle de la nuit prŽcŽdente. On allume les bougies a l'aide du Shamash, une bougie supplementaire, qui est placee a l'ecart.

Pour le jour du Chabbat, il faut allumer les bougies de Hanouccah avant l'entree du Shabbat. On allumera d'abord les lumieres de Hanouccah car allumer les lumieres de Shabbat serait le sanctifier et il serait impossible par la suite d'allumer un quelconque feu.

Le Samedi soir, a la sortie du Chabbat, a la synagogue, on allume d'abord les lumieres de Hanouccah a la fin de l'office du soir, qui nous a permis deja de faire sortir le Chabbat et ensuite, on allumera les lumieres de la Havdala. A la maison, on se doit de rallumer les bougies, mais la l'ordre sera inverse.

Apr�s chaque allumage, il est d'usage de distribuer des petites sommes d'argent ou des petits cadeaux ˆ ses enfants. l'un des cadeaux les plus symboliques de Hanouccah est la toupie.


La toupie (sévivon ou dreidel)

La toupie de hanouccah reste le cadeau préféré qui est offert aux enfants Juifs partout dans le monde. Elle est appelée Sévivon en hébeu et dreidel en yiddish pour cette petite "toupie" de bois, avec laquelle on joue à Hanouccah.

Elle est taillée dans un petit morceau de bois, et comporte quatre faces ; sur chacune une lettre :

Noun
Guimel
He
Pé en Israel et Shin en diaspora

L'histoire de cette petite toupie, remonte à l'époque des Maccabées, époque à laquelle les Juifs avaient été opprimés, et où il leur était interdit de pratiquer leur religion. Beaucoup d'entre eux, se retrouvaient tout simplement en prison, pour avoir outrepassé les lois, et ils risquaient gros, notamment pour s'être entretenu de Torah, ou avoir fait circoncire un bébé.

Ils avaient inventé alors ce jeu, qui aux yeux de leurs gardiens, semblaient un innocent passe-temps, comme de jouer aux dés. Mais chacune de ces lettres leur permettaient de s'entretenir de Torah.

Le Noun, c'est pour le mot "Ness" = le miracle
Le Guimel, c'est pour le mot "Gadol" = grand
Le He, c'est pour le mot "Haya" = du verbe être au passé
Le Shin, c'est pour le mot "Cham" = là-bas. Depuis la création d'Israel, on a changé le Shin pour la lettre Pé pour les toupies des enfants israéliens. En hébreu "ici", se dit "Po".


Recettes de cuisine

On sert des latkès avec de la compote de pommes, ou bien de la crème fraîches, ou bien des beignets de toutes sortes : ce sont des mets qui sont frits dans l'huile. Retrouvez plusieurs recettes de cuisine spécial Hanouccah.

Dans les vielles familles de rite sŽfarades de JŽrusalem, on a pour tradition de prŽparer des festins en commun ˆ l'occasion de Hanouccah. Par cette coutume, elles scellent ainsi ˆ nouveau l'amitiŽ et l'estime mutuelle qui les unit.

Hanouccah est un temps de souvenir de chaque miracle individuel ou collectif, de la victoire de la lumière sur l'obscurité.


Choux-Choux de Hanouccah

6 pers.
Prép. : 25 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :

600 g de pâte à choux

Préparation :
Réaliser la pâte à choux. Faire chauffer l'huile dans une friteuse à 180° C. A l'aide d'une cuillère, prélever des petits morceaux de pâte. Les plonger dans la friture chaude. Laisser dorer quelques minutes de chaque côté.

Mettre sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.

C'est léger et délicieux !


Galette de pommes de terre (Latkes)

Ingrédients :

800 grs de Pommes de terre
1 oignon
2 oeufs
50 grs de farine
Persil hache, sel et poivre

Préparation :
Peler les pommes de terre et l'oignon, puis les raper. Ajouter le reste des ingredients et mélanger le tout. Faites chauffer de l'huile dans une poële, puis avec une cuillère déposer des petits tas du mélange et les laisser dorer de chaque coté.


Latkes à la Polonaise

6 pers.
Prép. : 1/2 heure
Cuisson : 5 mn par série de Latkes

Ingrédients :

1kg de pommes de terre
2 oeufs battus
60 gr de farine
sel
huile
sucre

Préparation :
Peler les pommes de terres, les laver puis les sêcher

Dans un robot ménager, les raper le plus finement possible. Les égoutter dans une passoire et exprimer le plus possible de liquide. Dans un grand ravier, incorporer les oeufs, la farine et le sel et travailler le plus rapidement possible pour que les pommes de terre ne noircissent pas. Faites chauffer de l'huile dans une poele et déposer-y des petits tas plats avec une cuillère à soupe. Laisser dorer de chaque côté.

Une fois cuits, déposer les latkes sur du papier absorbant avant de servir garnis de sucre.


Latkès (la recette secrète de Malke)

Ingrédients :

5 pommes de terre
6 oignons nouveaux (scallions)
3 cuillères à soupe de farine
2 oeufs
sel, poivre
1 cuillère à café de jus de citron
persil
huile végétale pour la friture

Préparation :
Gratter et râper les pommes de terre. Mixer avec tous les ingrédients. Faire chauffer l'huile dans une large poêle. Délicatement verser les galettes au moyen d'une spatule, et les faire brunir dans l'huile chaude, en retournant des deux côtés. Egoutter, soit dans du papier, soit mieux encore, sur une petite grille et servir immédiatement avec de la crème fraîche ou bien une compote de pommes.


Soufganioth - Beignets

Ingrédients :

500 gr de farine
verre d’huile
verre de sucre
3 œufs
30 gr de levure de boulangerie
verre d’eau

Préparation :
Délayez la levure dans de l’eau tiède. Ajoutez un peu de farine (1 cuillère à soupe) et laissez reposer 15 minutes. Mélangez la farine, le sucre,l’huile, les œufs et la levure et travaillez la pâte pendant 10 minutes. Laissez reposer 1 heure et demi sous un torchon. Versez la pâte sur un plan fariné. Etalez-la sur 1 cm d’épaisseur. Découpez-la en petits disques. Trempez les beignets dans de l’huile à 170° et faites frire pendant 5 minutes. Saupoudrez de sucre-glace ou de sucre semoule


Le livre d'Esther relate comment, grâce au courage d'une jeune femme juive, Esther, qui était devenue l'épouse du roi Harachberoch (Assuérus), secondé par son oncle Mordékhaï et la ferveur des juifs, le peuple put échapper au plan d'extermination qu'avait ourdi contre lui Aman. "Les juifs reconnurent et acceptèrent pour eux, pour leurs descendants et pour tous ceux qui se rallieraient à eux l'obligation immuable de fêter ces deux jours-là, suivant la teneur des écrits et à la date fixée année après année, de commémorer et de célébrer ces jours de génération en génération... (Esther, IX : 27, 28).

A la suite de la destruction du premier Temple de Jérusalem, nombre de juifs immigrèrent vers la Babylone antique et s'y installèrent. A cette époque l'empire babylonien rayonnait sur toute la région.
Le Roi de Babylone, Harachberoch (Assuérus) avait pour Premier Conseiller Aman qui avait en charge toute l'administration du royaume. Celui-ci avait envers les juifs, qui refusaient de s'incliner devant nul autre que D., des sentiments peu louables. Ils faisaient l'objet de nombreuses brimades et discriminations de sa part.

A l'époque le chef de la communauté juive, était Mordékhaï, il menait la lutte contre le régime discriminatoire qui était imposé par Aman aux juifs. Pour Aman, ce dernier était l'ennemi public numéro 1 qui bravait ses ordres et décrets.

Mordékhaï était le cousin d'Esther. Cette dernière était d'une beauté incroyable. Beauté qui ne laissait indifférents ni les juifs ni autres habitants du royaume. Esther était très affectée des brimades que subissait son peuple. Un jour, elle apprit que le Roi recherchait une épouse, et que pour l'occasion, il avait convié les plus belles femmes du royaume à venir danser devant lui.

Esther, consciente de sa beauté, décida de participer au concours et ce, malgré le refus de Mordékhaï. Elle était persuadée que la seule solution pour atténuer le malheur de son peuple était de devenir Reine et épouse de Harachberoche.

Le plan imaginé par Esther fonctionna à merveille. Le Roi n'eut aucun mal à choisir son épouse. Esther était la plus belle et la plus gracieuse des femmes qui se produisirent devant lui.

Depuis qu'Esther était devenue Reine de Babylone, elle n'hésita pas à intercéder auprès du Roi pour aider son peuple à vivre mieux dans son exil. Ces interventions sans cesse répétées irritèrent au plus haut point Aman, qui y voyait de véritables limitations à son pouvoir. Dans le même temps Mordékhaï déjoua un complot contre le roi sans que celui-ci ne l'apprenne.

Aman voyant son influence auprès du Roi décroître entreprit une véritable politique d'extermination des juifs vivants dans toutes les provinces du royaume. Il arrêta plusieurs fois Mordékhaï et le jeta en prison. Mais à chaque fois Esther jouait de son influence auprès du Roi et obtenait l'annulation des décrets pris par Aman.

Excédés, Aman et ses collaborateurs envisagèrent de procéder à l'extermination de tous les juifs du royaume et de pendre Mordékhaï. Mais ce projet arriva jusqu'aux oreilles de quelques compagnons de Mordekhai qui, une fois averti, partit prévenir Esther.

La Reine comprit immédiatement qu'il fallait en finir avec Aman. Elle demanda à tous les juifs d'observer un jeûne de trois jours pour exprimer leur ferveur à D.. Elle organisa un festin ou elle invita le roi et son conseiller Aman. Le roi ne pouvant trouver le sommeil par la suite demanda lecture des annales du royaume. Il apprit alors que Mordekhai lui avait sauvé la vie. Il demanda alors si ce citoyen si bienveillant envers lui avait été récompensé. Il apprit que non seulement rien n'avait été fait pour Mordekhai, mais qu'en plus celui-ci devait être pendu le jour de l'extermination des juifs. Le Roi surprit Aman dans la cour du palais. Il lui demanda ce qu'il convenait de faire pour honorer le plus loyal de ses sujets. Aman pensant qu'il s'agissait de lui, indiqua que le seul honneur digne d'un tel exemple fût de le traiter comme un prince. Le roi lui demanda également ce qu'il devait faire pour punir quelqu'un qui voudrait attenter à sa vie. Sans hésiter il lui dit que la potence dressé sur la place de la ville serait un juste châtiment. Le roi l'écouta. Alors qu'il devait être pendu sur la potence dressé la veille par les sbires d'Aman, Mordekhai fut habillé des plus beaux atours du roi et parada sur son cheval pendant qu'Aman fût pendu et sa descendance et ses complices massacrés.

Une nouvelle ère de paix et de prospérité commença alors pour les juifs de Babylone.

La fête de Pourim est le 14 Adar, et est précédée la veille, du jeûne d'Esther, en souvenir des trois jours de jeûne observés par Esther et tous les juifs avant que cette dernière n'aille demander grâce au roi pour son peuple. A l'issue du jeûne, après l'office du soir, on lit à la synagogue le livre ou le rouleau d'Esther (mégilat Esther), lecture renouvelée le lendemain matin. Au nom exécré de Aman les enfants agitent leusr crécelles et font du bruit.

Il est d'usage d'envoyer, le 14 Adar de menus cadeaux aux proches et aux pauvres : "C'est pourquoi les juifs (...) font du quatorzième jour du mois d,Adar un jour de joie, de festin, un jour de fête, et s'envoient réciproquement des cadeaux. (Esther, IX, XIX).

Pourim, qui signifie "sort" est la fête du renversement : renversement de situation pour les juifs, inversion de l'ordre ordinaire lorsque Aman, le puissant conseiller, est contraint de faire honneur au simple juif Mardoshé, en le promenant vêtu des plus beaux atours du roi; celui qui devait être tué est honoré (Mardoshé), celui qui devait être honoré (Aman) est tué. Ainsi, se sont installés des usages conformes à l'esprit de cette fête ( jeux de hasard, déguisements, etc...). On se départit du sérieux habituel, et on prend même le contrepied de certaines habitudes : dans un passage du traité talmudique Méguila, il est conseillé de s'énivrer jusqu'à ne plus savoir si on est en train de bénir Mardoshé ou de maudire Aman.

H'ag Saméakh et joyeux Pourim.

 

Msouki de Pessah

Nombre de personne: 10 personnes
Temps de préparation : 1/2 journée
Temps de cuisson : 3 heures
Ingrédients :

Viandes mélangées (plat de cotes, paleron, viande à cuire)
1/2 Choux
1 Salade
4kg d'épinard
2kg de petits-poix
1 pied de céleri
1 pied de cardo
2 kg de fèves fraîches
3 oignons frais (garder les tiges)
1 kg de carrotes
500 g de navets
1/2 chou rave
1 kg d'oignons
Huile d'olive
Sel
Poivre
Bouton de roses séchées ou en poudre

Préparation :
Eplucher tous les légumes qui s'y prêtent. Ecosser petits pois et fèves, éplucher épinards. Surtout garder tout le vert (feuilles céleris, vert des bottes d'oignons) l'émincer et le laver. Tout laver et couper en dés taille moyenne et faire chauffer une énorme sauteuse ou cocotte avec fond d'huile olive et les oignons. Y faire revenir la viande de tous côtés. Rajouter au fur et à mesure légumes "durs" et rajouter de l'eau jusqu'à moitié de hauteur du faitout. Une fois les légumes "durs" ramollis, y rajouter les légumes verts, en commençant par les épinards pour ne pas être envahi. Finir de rajouter les autres légumes verts. Remettre de l'eau jusqu'au 3/4 du faitout. Saler/poivrer généreusement. Mettre les boutons de rose réduits en poudre ou la poudre (environ 2 cuillères à café pour 1 faitout).

Remuer le tout, ne jamais couvrir, surveiller et laisser cuire au moins 3h, l'ensemble doit avoir réduit de moitié. Se garde en bocaux stérilisés fermés au réfrigérateur 5/6 jours.

Remarque : plat meilleur lorsque "reposé" une journée. Les sucs vont mieux se mélanger.

Solange Bellaiche


Gâteau au chocolat de Pessah

Nombre de personne : selon
Préparation : court
Temps de cuisson : 35mn Thermostat 175°

Ingrédients :

125 grammes de chocolat noir
75 grammes de beurre
125 grammes de sucre
2 cuillières à soupe de fécule de pomme de terre
50 grammes d'amandes mondées
4 oeufs

Préparation :
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Mélanger les jaunes et le sucre, jusqu'à former un ruban, que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule et les amandes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde, ajouter le beurre au chocolat.(gardez du beurre pour le moule) Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.

Mélanger cette dernière préparation à la première. Battre les blancs en neige ferme et ajouter délicatement les blancs à la préparation précédente.

Prendre un moule beurré, versez la préparation et faites cuire à thermostat 175 pendant 35 Mn.

Guitl


Petits Pains

Nombre de personne : selon
Préparation : court
Temps de cuisson : 40mn

Ingrédients :

2 tasses à thé de Matza (160gr)
4 Oeufs
1 tasse à thé d'eau (120gr)
2 cuillières à café de sucre
1/2 tasse d'huile (30gr)
1 cuillière à café de sel fin

Préparation :
Faire chauffer le four à 200°

Faire bouillir ensemble eau, sucre, sel, huile.

Remouler plus fin la farine (dans un torchon plié avec une bouteille, par exemple). Mettre la farine en fontaine, ajouter le liquide même chaud, ajouter les oeufs, bien malaxer, à la cuillère de bois.

Former des boulettes que l'on pose sur la plaque de tôle du four.
Cuire 40 minutes à 200°

Nota bene :
La préparation est molle : se mouiller légèrement les mains pour faire les pains, prendre avec une cuillère c'est plus facile. On s'en met plein les doigts. Peut amuser les enfants. La plaque du four, c'est mieux qu'un plat en verre. J'ai essayé, on decolle mal les pains, et c'est dur ensuite à nettoyer.

Guitl



Le 6 du mois de Sivane' nous célébrons l'anniversaire de la promulgation du Décalogue. C'est une fête solennelle' une des fêtes appelées "Chaloch Regalim' c'est à dire Trois pèlerinages : en effet' à l'époque du Temple de Jérusalem' les juifs étaient tenus de célébrer ces trois fêtes dans le sanctuaire : ils y arrivaient en joyeux cortèges de tous les coins du pays. Ces fêtes sont : Pessah' Chavouot et Souccot.

Chavouot (la Fête des Semaines) porte ce nom parce qu'elle a lieu sept semaines après Pessah. Les Grecs donnèrent à cette fin le nom de Pentecôte parce que' en grec' "Pentecôte veut dire : cinquantième. Or' cette fête a lieu le cinquantième jour après Pessah. Elle dure deux jours et est très importante' car elle nous rappelle la révélation de la Torah. En hébreu on l'appelle aussi : Zemane mattane Torahténou. En Eretz Israël' en même temps que Chavouot' on célèbre aussi la fin de la moisson et l'offrande des prémices : "Hag habikourim. Autrefois' les juifs portaient les prémices de leurs champs au Temple lors d'une cérémonie solennelle. Aujourd'hui' en Eretz Israël' les enfants des écoles et les travailleurs des champs' la tête ornée de fleurs' apportent au Kèrén Kayèmet (le Fonds National Juif)' dans de grandes corbeilles' les prémices de la terre dans un grand cortège populaire.

Voici les Dix Commandements (Assèrèt ha-dibrot) que les juifs entendirent prononcer par une Voix puissante' pendant que le Mont Sinaï était enveloppé de flammes et de fumée. Les flancs de la montagne tremblaient et l'on entendait le son puissant d'une corne de bélier (chofar).

1. "Je suis l'Eternel' ton Dieu' qui t'ai fait sortir d'Egypte' de la maison d'esclavage.

2. "Tu n'auras pas d'autres dieux devant Ma face' tu ne te feras aucune idole' ni aucune image de ce qui est en haut dans les Cieux' ou sur la Terre en bas' ou dans les Eaux au-dessous de la Terre et tu ne les adoreras pas...

3. "Tu ne proféreras pas en vain le nom de l'Eternel ton Dieu' car l'Eternel ne laisse point impuni celui qui profère Son nom pour le mensonge.

4. "Souviens-toi du jour du Sabbat pour le sanctifier. Six jours tu travailleras et tu feras tout ton ouvrage. Mais le septième jour est le Sabbat consacré à l'Eternel ton Dieu. Tu ne feras aucun travail' toi' ton fils' ta fille' ton serviteur' ta servante' ton bétail ni l'étranger qui se trouve dans tes portes. Car en six jours l'Eternel a fait les Cieux' la Terre' la Mer et tout ce qu'ils renferment' et il s'est reposé le septième jour. C'est pourquoi l'Eternel a béni le septième jour et l'a sanctifié.

5. "Honore ton père et ta mère' afin que tes jours se prolongent sur la terre que l'Eternel ton Dieu t'a donnée.

6. "Tu ne tueras point.

7. "Tu ne seras point adultère.

8. " Tu ne déroberas point.

9. "Tu ne porteras point contre ton prochain un faux témoignage.

10. "Tu ne convoiteras point la maison de ton prochain' ni rien de ce qui lui appartient.


Telles furent les paroles immortelles que le peuple d'Israël entendit' tandis que la terre même tremblait au milieu du tonnerre et des éclairs. Epouvantés par un spectacle aussi terrible' les juifs dirent à Moïse : "Nous ne voulons plus entendre directement la Voix du seigneur; va toi-même sur le Mont Sinaï' et rapporte-nous Ses paroles. "Par la suite' Dieu communiqua à Moïse' l'une après l'autre' toutes les lois du judaïsme. Moïse les répéta au peuple et les transcrivit dans la Torah.

Tous les peuples civilisés finirent par reconnaître' puis par accepter en grande partie le Décalogue donné par Dieu à Moïse et à son peuple : c'est le fondement de toutes les grandes religions monothéistes' c'est à dire de celles qui croient en un seul Dieu.



Bavarois au fromage blanc

8 pers.
Prép : 25 min
Cuisson : 5 min
Repos : quelques heures

Ingrédients :

9 cuil. à soupe de sucre
Cointreau
Biscuits cuiller
100 g de lait
14 g de gélatine en poudre casher
500 g de fromage blanc
1 cuil. à soupe de vanille liquide
Le jus d'1/2 citron
3 oeufs
125 g de crème fraîche liquide

Préparation :
Mettre le cercle d'un moule à gâteau de 22 à 24 cm de diamètre sur un plat. Dans une assiette, mettre 1 verre d'eau, 1 cuillerée de sucre et un peu de Cointreau. Y tremper des demi-biscuits cuiller et les placer sur le tour et le fond du moule. Faire fondre la gélatine dans le lait bouillant. Y ajouter 4 cuillerées à soupe de sucre. Réserver. Mélanger le fromage blanc, la vanille, le jus de citron et 3 jaunes d'oeufs. Ajouter le lait et la gélatine fondue. Battre les blancs en neige avec le reste de sucre. Les mélanger au fromage. Ajouter la crème battue en chantilly. Verser le bavarois sur les biscuits et laisser prendre au frais pendant quelques heures.


Crêpes Blintzes

6 pers.
Prép. : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

Blinzes :

3/4 de verre de lait
3/4 de verre d'eau
1 verre de farine
2 cuil.. à soupe d'huile
2-3 pincées de sel
3 oeufs.

Garnitures :

500g de fromage blanc
Cannelle
Le jus d'1/2 citron + zeste
3 cuil.. à soupe de sucre
50g de raisins secs.

Préparation :
Préparation des blintzes : battre tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance fluide et onctueuse. Par crêpe, verser 4 cuillerées à soupe dans une poêle à crêpes. Les empiler sur une assiette et les réserver. Préparation de la garniture : bien mélanger tous les ingrédients. Mettre un peu de garniture sur chaque crêpe. Rouler et poser dans un plat à gratin. Saupoudrer d'un peu de sucre et passer au grill quelques minutes. Servir aussitôt.


Tarte au fromage maison

6 pers.
Prép. : 20 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients :

300 à 400 g de pâte sablée
(p. 13)
500 g de fromage blanc
150 g de sucre
3 oeufs
2 cuil.. à soupe de vanille
Le jus d'1 Citron
50 g de raisins secs
1 cuil.. à soupe de fécule de maïs ou de farine

Préparation :
Froncer un moule à manqué de 24 cm de diamètre avec la pâte sablée. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le sucre, les jaunes d'oeufs, la vanille, le jus de citron et les raisins secs, puis ajouter la fécule de maïs ou la farine. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer doucement, en soulevant bien la masse. Verser le tout sur la pâte sablée et cuire à four moyen, à 190-200 °C (th. 6-7) pendant 40 à 45 minutes.